España, potencia quesera europea
España es uno de los grandes países queseros de Europa, con más de 150 variedades reconocidas y 32 denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas. La diversidad de paisajes, de razas ganaderas —vaca, oveja y cabra— y de tradiciones elaboradoras hace que el mapa quesero español sea un fascinante reflejo de la diversidad cultural del país.
El Manchego: el embajador universal
El Queso Manchego es el queso español más conocido en el mundo, elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega en la región de Castilla-La Mancha. Su corteza característica en esparto y su pasta firme con ojos irregulares lo hacen fácilmente reconocible. En sus versiones semicurado y añejo adquiere una complejidad de sabor que lo convierte en una experiencia gastronómica de primer nivel.
El Cabrales: la leyenda azul asturiana
El Queso de Cabrales, elaborado en los Picos de Europa asturianos con una mezcla de leches de vaca, oveja y cabra, es uno de los quesos azules más intensos y complejos del mundo. Madurado durante más de dos meses en cuevas naturales de la montaña asturiana donde la temperatura y la humedad son constantes, su sabor profundo y picante es inconfundible. Cada año se celebra en el pueblo de Arenas de Cabrales un concurso-subasta que convoca a ganaderos y compradores de toda España.
El Idiazábal y los quesos del norte
El Queso Idiazábal, elaborado en el País Vasco y Navarra con leche cruda de oveja latxa, es uno de los grandes quesos ahumados de Europa. Su aroma a haya y su textura firme y untuosa lo convierten en el acompañante perfecto de un buen vino tinto de Rioja. El Roncal, elaborado en el valle navarro del mismo nombre, y el Arzúa-Ulloa gallego, de pasta blanda y sabor suave, completan el panorama quesero del norte de España.
Dónde comprar quesos artesanos en origen
Los mercados agrícolas, las ferias ganaderas y las queserías artesanales de cada región son el mejor lugar para comprar quesos directamente a los productores. Muchas queserías rurales ofrecen visitas guiadas donde es posible ver el proceso de elaboración y hacer una cata comentada de sus productos. Una escapada a la España rural que incluya una visita a una quesería artesanal es siempre un recuerdo imborrable.
El queso como excusa para viajar
Cada queso de calidad tiene detrás un paisaje, una raza animal, una familia de ganaderos y un saber hacer transmitido durante generaciones. Viajar por España siguiendo la pista de sus quesos es una manera original y deliciosa de descubrir la diversidad de la España rural: de la altiplanicie manchega a los valles húmedos del norte, de las sierras andaluzas a los prados gallegos.